Baklava maken lijkt lastig, maar met een goed stappenplan lukt het echt. Deze zoete lekkernij uit het Midden-Oosten bestaat uit dunne laagjes filodeeg, een vulling van noten en een geurige honingsiroop. Het is knapperig, zoet en verrassend om zelf te maken. Voor een keuken is baklava een mooie toevoeging aan de kaart: je maakt een hele bakplaat tegelijk en snijdt hem in nette stukjes. In deze blog lees je precies hoe je baklava maakt met het perfecte resultaat.

Ingrediënten voor baklava

Voor een bakplaat baklava (ongeveer 20 stukjes) heb je dit nodig:

1 pak filodeeg (flinterdun deeg, meestal 400 g)
150 g walnoten (gehakt)
100 g pistachenoten (gehakt)
100 g bruine amandelen (gehakt)
1 tl kaneel
150 g gesmolten boter

Voor de siroop:

200 g suiker
150 ml water
2 el honing
sap van 1/2 citroen

Instructies voor baklava

Volg dit stappenplan zorgvuldig:

Maak de siroop: Breng suiker, water, honing en citroensap aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken tot een lichte siroop. Laat volledig afkoelen. Dit is belangrijk voor het eindresultaat.
Meng de noten: Hak de noten grof en meng ze met de kaneel.
Bouw de laagjes op: Vet een ovenschaal in. Leg een vel filodeeg neer en bestrijk het met gesmolten boter. Herhaal dit met 6 vellen. Strooi daarna een laag noten. Leg er weer een paar beboterde vellen op en herhaal.
Snijd voor het bakken: Snijd de baklava met een scherp mes in ruitjes of vierkantjes. Dit doe je voor het bakken, zodat de siroop er straks goed intrekt.
Bak goudbruin: Bak de baklava 35 tot 40 minuten op 170 graden tot hij goudbruin en knapperig is.
Giet de siroop erover: Giet de koude siroop over de hete baklava. Dit is de gouden regel: koude siroop op hete baklava. Laat minstens 4 uur intrekken.

Hoe bewaar je baklava?

Bewaar baklava op kamertemperatuur in een afgesloten bak. Zo blijft hij 4 tot 5 dagen knapperig. Zet baklava niet in de koelkast, want dan wordt het deeg zacht en taai. Baklava vriezen kan goed: verpak de stukjes apart en vries ze in. Laat ze op kamertemperatuur ontdooien, dan blijven ze lekker knapperig. Handig om vooruit te maken voor drukke dagen.

Serveertips voor baklava

Baklava serveer je op kamertemperatuur, in kleine stukjes, want hij is flink zoet. Lekker bij een kopje sterke koffie of muntthee. Bestrooi de stukjes met wat extra gehakte pistachenoten voor kleur en een luxe uitstraling. In de horeca is baklava een mooie afsluiter bij een menu of een fijne lekkernij bij de koffie. Een klein stukje maakt al indruk op je gasten.

De beste noten voor dit recept

De vulling maakt de baklava. Walnoten geven een volle, klassieke smaak en zijn vaak het voordeligst voor de basis. Pistachenoten zorgen voor kleur en een luxe uitstraling. Amandelen geven een mooie bite. Kies altijd verse noten, want oude noten smaken flauw in het zoete geheel. Koop je in voor een keuken? Sla dan noten voor grootverbruik in. Voor de basisvulling loont een walnoten groothandel met een scherpe kiloprijs.

Veelgestelde vragen over baklava (FAQ)

Hoe maak je baklava zelf?

Je maakt baklava door laagjes filodeeg met gesmolten boter te stapelen, met daartussen een vulling van gehakte noten en kaneel. Snijd de baklava in stukjes, bak hem goudbruin en giet er koude honingsiroop over. Laat minstens 4 uur intrekken voor het beste resultaat.

Waarom wordt mijn baklava niet knapperig?

De belangrijkste regel is: giet koude siroop over hete baklava, nooit andersom. Warme siroop op warme baklava maakt het deeg zacht en papperig. Zorg ook dat je elk vel filodeeg goed met boter bestrijkt. Bewaar baklava daarna op kamertemperatuur, niet in de koelkast.

Welke noten gebruik je voor baklava?

Klassiek gebruik je walnoten, pistachenoten en amandelen, vaak in een mix. Walnoten vormen meestal de basis omdat ze voordelig en vol van smaak zijn. Pistachenoten geven kleur en luxe. Gebruik altijd verse, ongezouten noten en hak ze grof, niet tot poeder.

Kun je baklava invriezen?

Ja, baklava vriest goed in. Verpak de stukjes apart of leg er bakpapier tussen, zodat ze niet aan elkaar plakken. Laat ze op kamertemperatuur ontdooien. Zo blijven ze lekker knapperig. Dit maakt baklava ideaal om vooruit te maken en op drukke dagen te serveren.

Hoelang blijft baklava goed?

Baklava blijft 4 tot 5 dagen goed op kamertemperatuur, in een afgesloten bak. Zet hem niet in de koelkast, want daar wordt het deeg taai. In de vriezer blijft baklava een paar maanden goed. De siroop houdt het gebak vochtig en zoet van binnen.

Zin om baklava te maken? Bekijk het noten-assortiment voor de horeca en bestel je noten voordelig in bulk.