Gezond bananenbrood met paranoten recept

Een dikke plak bananenbrood is heerlijk als ontbijt of verantwoord tussendoortje. Dit stevige brood wordt op smaak gebracht met rijpe bananen en grote brokken paranoten. Paranoten hebben een hele aardse en volle smaak die geweldig balanceert met de zoetheid van het fruit. Dit recept gebruikt geen geraffineerde witte suiker, wat het een stuk voedzamer maakt dan gewone cake. Het bereiden van het beslag duurt slechts tien minuten. Gebruik de allerrijpste bananen die je kunt vinden. Hoe bruiner de schil, hoe zoeter en lekkerder dit robuuste notenbrood uiteindelijk uit de oven komt.

Ingrediënten voor bananenbrood met paranoten

Zet de volgende ingrediënten klaar voordat je begint met bakken:

• 120 gram paranoten (grof gesneden)

• 3 grote, overrijpe bananen

• 200 gram volkoren meel

• 3 eieren

• 50 ml gesmolten kokosolie

• 2 theelepels bakpoeder

• 1 theelepel kaneelpoeder

Instructies voor bananenbrood met paranoten

Volg dit eenvoudige stappenplan voor het perfecte resultaat:

1. Bananen pureren: Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Pel de overrijpe bananen en prak ze in een grote kom helemaal fijn met een vork. Het mag best een moes worden met nog een paar kleine stukjes erin.

2. Natte ingrediënten kloppen: Voeg de drie eieren en de gesmolten kokosolie toe aan de bananenpuree. Klop dit met een garde goed door elkaar tot een samenhangend mengsel.

3. Meel en kruiden toevoegen: Voeg het volkoren meel, het bakpoeder en het kaneelpoeder toe. Spatel dit met een stevige lepel goed door het natte mengsel heen. Zorg dat al het meel goed is opgenomen.

4. Paranoten erdoor: Snijd de paranoten in stukken en spatel ze voorzichtig door het stevige beslag. Houd een klein beetje achter om straks de bovenkant te versieren.

5. Brood bakken: Bekleed een cakeblik met bakpapier. Giet het beslag erin en strooi de overgebleven stukjes noot eroverheen. Bak het bananenbrood in 45 tot 50 minuten gaar in het midden van de oven.

Hoe bewaar je bananenbrood met paranoten?

Bananenbrood bevat veel vocht. Laat het daarom heel goed afkoelen op een rooster. Wikkel het daarna strak in aluminiumfolie. Je kunt het ongeveer drie dagen op het aanrecht bewaren. Wil je het langer goed houden? Snijd het brood in dikke plakken en vries ze per stuk in.

Serveertips voor bananenbrood

Dit brood is van zichzelf al heel erg lekker, maar een dun laagje roomboter maakt een sneetje helemaal af. Het is ook heerlijk te besmeren met een beetje honig of extra notenpasta. Wil je er een eiwitrijk ontbijt van maken? Serveer een warme plak dan met een lepel dikke Griekse yoghurt. Ter afwisseling kun je ook experimenteren door de vulling te combineren met gebroken walnoten of stukjes knapperige pecannoten.

De beste paranoten voor dit recept

Paranoten zijn uitzonderlijk groot. Het is belangrijk om deze robuuste noten goed klein te snijden voordat ze door het deeg gaan. Snijd elke noot in minimaal vier of vijf stukjes. Laat je ze te groot? Dan snijd je het gebakken brood heel moeilijk in mooie, hele plakken.