- Voor horeca- en grootverbruikers
- Vandaag besteld, binnen 48 uur in huis
- Gratis verzending vanaf €79,95
Heb je nog een paar overrijpe bananen op de fruitschaal liggen? Gooi ze vooral niet weg. Je bakt er namelijk razendsnel dit heerlijke bananenbrood met pecannoten mee. Ik maak dit recept vrijwel elk weekend. Het is ideaal als voedzaam tussendoortje of snel ontbijt voor doordeweeks. De zachte, zoete smaak van de banaan past perfect bij de knapperige noten. Zodra het brood in de oven staat, ruikt je hele huis naar een luxe bakkerij. Het recept is ontzettend simpel. Je hebt niet eens een mixer nodig. Pak je beslagkom en laten we direct beginnen met bakken!
Zet de volgende benodigdheden klaar op je aanrecht voor het beste bakresultaat.
3 rijpe bananen (hoe bruiner de schil, hoe zoeter je baksel wordt)
3 grote eieren (zorg dat deze op kamertemperatuur zijn)
150 gram tarwebloem (gewone patentbloem of havermeel werkt ook perfect)
100 gram pecannoten (hak de helft hiervan in kleine stukjes)
50 milliliter zonnebloemolie (dit maakt je brood heerlijk smeuïg)
1 eetlepel honing (voor een klein beetje extra natuurlijke zoetheid)
2 theelepels bakpoeder (dit rijsmiddel zorgt voor een mooi luchtig resultaat)
1 theelepel kaneel (geeft een warme en kruidige smaak)
1 snufje zout (dit haalt alle zoete smaken prachtig omhoog)
Volg dit eenvoudige stappenplan voor het perfecte resultaat.
Stap 1: De voorbereiding Verwarm je oven voor op 175 graden Celsius. Gebruik bij voorkeur bovenwarmte en onderwarmte voor een egale garing. Vet een standaard cakevorm goed in met een beetje zachte boter of bakspray. Bekleed de bodem met een reep bakpapier.
Stap 2: De bananen prakken Pel de rijpe bananen en breek ze in grote stukken. Leg ze in een ruime beslagkom. Prak de bananen met een stevige vork tot een gladde en zachte moes. Een paar kleine stukjes in de moes is helemaal niet erg.
Stap 3: De natte ingrediënten mengen Breek de eieren boven de bananenmoes. Voeg ook de zonnebloemolie en de honing toe. Roer dit natte mengsel met een garde of spatel heel goed door elkaar. Stop met roeren zodra het een mooi egaal geheel is.
Stap 4: De droge ingrediënten toevoegen Strooi de bloem, het bakpoeder, de kaneel en het zout over het natte mengsel. Spatel deze droge ingrediënten heel rustig door het beslag. Roer daarna de kleine, fijngehakte nootjes er doorheen. Zorg dat je niet onnodig lang blijft roeren.
Stap 5: Het brood bakken Giet het beslag in de voorbereide cakevorm. Druk de overgebleven hele nootjes mooi bovenop het beslag ter decoratie. Bak je brood in ongeveer 45 tot 50 minuten goudbruin in het midden van de oven. Test de gaarheid met een satéprikker.
Laat het brood na het bakken altijd eerst tien minuten afkoelen in de hete cakevorm. Stort het daarna heel voorzichtig op een rooster. Laat het brood volledig koud worden voordat je het aansnijdt. Warme plakjes breken namelijk ontzettend snel.
Je kunt de afgekoelde plakken het beste luchtdicht verpakken in zilverfolie of een afgesloten bewaardoos. Buiten de koelkast blijft de cake zo zeker vier dagen heerlijk vers en zacht. Wil je een langere houdbaarheid? Vries de losse plakjes dan apart in. Zo heb je tot drie maanden lang altijd een vers tussendoortje bij de hand.
Een verse plak van dit brood is natuurlijk heerlijk op zichzelf. Het is de ideale snack voor bij een grote kop hete koffie of kruidenthee. Persoonlijk eet ik het heel graag als stevig ontbijt.
Wil je er echt een verwennerij van maken? Smeer dan een dikke laag ongezouten roomboter op een lauwwarm plakje. Een flinke lepel romige pindakaas past overigens ook verrassend goed bij de smaak van banaan. Voor extra variatie in het beslag kun je ook nog wat sappig gedroogd fruit toevoegen, zoals rozijnen of stukjes dadel.
De kwaliteit van je noten is enorm bepalend voor de smaak van je baksel. Voor dit recept gebruik je de beste knapperige, verse en ongezouten noten. Ze hebben van nature een zachte, iets zoetere smaak dan bijvoorbeeld walnoten. Deze milde smaak vormt de perfecte combinatie met de rijpe banaan.
Oude nootjes worden snel taai en smaken muf. Kies daarom altijd voor topkwaliteit. Bij Horecanoten verkopen we uitsluitend verse en hoogwaardige pecannoten die perfect zijn voor al je bakavonturen. Om de diepe nootsmaak nog meer te versterken, kun je ze vooraf kort roosteren in een droge pan. Neem ook gerust een kijkje bij onze andere verse noten om je recept nog verder te personaliseren.
Je bananenbrood met pecannoten is niet gaar omdat de oventemperatuur waarschijnlijk te hoog stond. Hierdoor gaart de buitenkant sneller dan de binnenkant. Verlaag de temperatuur iets en bak het brood wat langer door. Dek de bovenkant eventueel af met zilverfolie tegen verbranden.
Ja, je kunt havermout gebruiken voor je bananenbrood met pecannoten. Maal de grove havervlokken dan eerst heel fijn in een blender tot meel. Je kunt de tarwebloem uit het recept vervolgens volledig vervangen door dit voedzame meel.
Je bananenbrood met pecannoten valt snel uit elkaar als je het te warm aansnijdt. Laat de cake altijd eerst volledig afkoelen op een rooster. Ook te lang roeren in het beslag zorgt voor een zeer kruimelige en breekbare structuur.
Je zorgt dat de noten in je bananenbrood met pecannoten niet zinken door ze vooraf met een theelepel bloem te mengen. Dit dunne laagje bloem geeft de stukjes extra grip. Hierdoor blijven ze mooi zweven in het beslag tijdens het bakken.
Bananenbrood met pecannoten is heel gezond als je wegblijft van overmatige toegevoegde suikers. Dit recept gebruikt enkel de natuurlijke suikers uit de banaan en een lepel honing. De noten leveren bovendien onmisbare, gezonde vetten. Hierdoor is het een heel verantwoord tussendoortje.
