Meergranenbrood maken

Meergranenbrood bakken geeft je een vol, gezond brood boordevol pitten en zaden. Het smaakt voller dan wit brood en de zaden geven een lekkere bite. Voor een keuken is dit ideaal: je bakt een groot brood tegelijk en met zaden in bulk blijven de kosten laag. Vers meergranenbrood past bij het ontbijt, de lunch en de borrel. In deze blog lees je stap voor stap hoe je meergranenbrood bakt dat luchtig blijft en niet te zwaar wordt.

Ingrediënten voor meergranenbrood

Voor 1 meergranenbrood heb je dit nodig:

• 400 g volkorenmeel
• 100 g tarwebloem
• 7 g gedroogde gist (1 zakje)
• 10 g zout
• 350 ml lauwwarm water
• 2 el lijnzaad
• 3 el zonnebloempitten
• 2 el sesamzaad

Instructies voor meergranenbrood

Volg dit stappenplan voor een luchtig meergranenbrood:

1. Meng de droge ingrediënten: Doe het meel, de bloem, gist en het zout in een kom. Houd gist en zout uit elkaar, want zout remt de gist.
2. Voeg water en zaden toe: Giet het lauwwarme water erbij en voeg de meeste zaden toe. Houd wat sesam en zonnebloempitten achter voor bovenop.
3. Kneed goed: Kneed het deeg 10 minuten tot het soepel en elastisch is. Volkorenmeel heeft wat meer kneedtijd nodig.
4. Laat rijzen: Dek de kom af en laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plek, tot het dubbel zo groot is.
5. Vorm en bestrooi: Vorm een brood, maak de bovenkant vochtig en bestrooi met de achtergehouden zaden.
6. Laat opnieuw rijzen: Laat het brood nog 30 minuten rusten op de bakplaat.
7. Bak het brood: Bak het 30 tot 35 minuten op 220 graden. Het brood is klaar als het hol klinkt bij een tik op de onderkant.

Hoe bewaar je meergranenbrood?

Bewaar meergranenbrood in een broodtrommel of papieren zak op kamertemperatuur. Zo blijft het 2 tot 3 dagen vers. De zaden houden het brood iets langer vochtig dan wit brood. Vermijd plastic, want dan wordt de korst zacht. Vriezen werkt goed: snijd het brood in plakken en vries ze in. Zo pak je per keer precies genoeg en gooi je niets weg.

Serveertips voor meergranenbrood

Meergranenbrood is een echte alleskunner. Heerlijk bij het ontbijt met kaas, ei of avocado. Ook lekker geroosterd met hummus of als basis voor een stevige lunchsandwich. De zaden geven zoveel smaak dat je niet veel beleg nodig hebt. In de horeca is meergranenbrood een gezonde, herkenbare keuze die veel gasten waarderen bij lunch en ontbijt.

De beste zaden voor dit recept

De mix van zaden bepaalt de smaak en bite van je brood. Lijnzaad houdt het brood vochtig en geeft vezels. Zonnebloempitten zorgen voor een milde, nootachtige smaak. Sesamzaad geeft een fijne knapperigheid, vooral op de korst. Combineer gerust naar smaak. Koop je in voor een keuken? Dan haal je pitten en zaden voor de horeca het voordeligst per kilo, met een constante kwaliteit.

Veelgestelde vragen over meergranenbrood (FAQ)

Hoe bak je meergranenbrood zelf?

Je bakt meergranenbrood door meel, bloem, gist, zout, water en zaden tot een deeg te kneden. Laat het 1 uur rijzen, vorm een brood en laat het nog 30 minuten rusten. Bestrooi met zaden en bak het 30 tot 35 minuten op 220 graden tot het hol klinkt.

Welke zaden gebruik je voor meergranenbrood?

Populair zijn lijnzaad, zonnebloempitten, sesamzaad en pompoenpitten. Lijnzaad houdt het brood vochtig, zonnebloempitten geven een milde smaak en sesam een fijne bite. Je kunt de mix helemaal naar eigen smaak samenstellen. Reken ongeveer 100 g zaden op 500 g meel voor een goede verhouding.

Waarom is mijn meergranenbrood zo droog?

Volkorenmeel en zaden nemen veel vocht op, dus voeg iets meer water toe dan bij wit brood. Week het lijnzaad eventueel vooraf in water. Bak het brood ook niet te lang, want dan droogt het uit. Een deegtemperatuur en rijstijd die goed zijn, houden het brood zacht.

Moet je zaden weken voor je ze in brood doet?

Weken is niet verplicht, maar het helpt bij droge zaden als lijnzaad. Geweekte zaden nemen minder vocht uit het deeg op, waardoor je brood minder droog wordt. Voor zonnebloempitten en sesam is weken niet nodig. Rooster die eventueel kort voor een vollere smaak.

Hoelang blijft meergranenbrood vers?

Meergranenbrood blijft 2 tot 3 dagen vers op kamertemperatuur, in een broodtrommel of papieren zak. Door de zaden blijft het iets langer vochtig dan wit brood. Wil je langer bewaren? Snijd het brood in plakken en vries ze in, dan pak je per keer precies genoeg.

Zelf meergranenbrood bakken? Bekijk het aanbod pitten en zaden voor de horeca en bestel je zaden in bulk.