Smeuïge pistachecake met citroen recept

Een cake hoeft niet altijd standaard te zijn. Deze prachtige, lichtgroene cake met pistachenoten en citroen is een absolute blikvanger. De frisse smaak van het citroensap past perfect bij de zachte, ietwat zoete smaak van de pistache. Het toevoegen van gemalen noten aan het beslag zorgt ervoor dat de cake dagenlang ontzettend smeuïg blijft. Dit recept is verrassend makkelijk te volgen. Het is een fantastische keuze voor een speciale gelegenheid of een uitgebreide paasbrunch. Lees snel verder en ontdek hoe deze kleurrijke en smaakvolle cake bereid wordt.

Ingrediënten voor pistachecake

Zet de volgende ingrediënten klaar voordat je begint met bakken:

• 150 gram gepelde pistachenoten (ongezouten)

• 200 gram zelfrijzend bakmeel

• 200 gram ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)

• 200 gram kristalsuiker

• 4 eieren

• Rasp en sap van 1 biologische citroen

• 100 gram poedersuiker (voor het glazuur)

Instructies voor pistachecake

Volg dit eenvoudige stappenplan voor het perfecte resultaat:

1. Pistachenoten malen: Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Doe de gepelde pistachenoten in een keukenmachine en maal ze tot een fijn meel. Vet een langwerpige cakevorm in met boter en bestuif deze met wat meel.

2. Boter en suiker mixen: Klop de zachte roomboter en de kristalsuiker met een mixer in vijf minuten tot een wit en luchtig mengsel. Dit is de basis voor een luchtige cake.

3. Eieren en citroen toevoegen: Voeg de eieren één voor één toe aan de kom. Mix pas weer als het vorige ei helemaal is opgenomen. Voeg daarna de citroenrasp toe en spatel dit door het beslag.

4. Meel en noten toevoegen: Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom. Voeg direct het pistachemeel toe. Spatel dit heel rustig en met grote slagen door het beslag tot alles net is gemengd.

5. Cake bakken: Giet het beslag in de cakevorm. Bak de cake in 55 tot 60 minuten goudbruin en gaar. Controleer met een houten prikker in het midden van de cake. Komt deze er schoon uit? Dan is de cake klaar. Laat volledig afkoelen.

6. Glazuur maken: Meng de poedersuiker met een of twee eetlepels vers citroensap tot een dik, wit glazuur. Giet dit over de afgekoelde cake.

Hoe bewaar je pistachecake?

Bewaar deze cake altijd buiten de koelkast. In de koelkast droogt cake namelijk heel snel uit. Pak de pistachecake stevig in met aluminiumfolie of bewaar hem in een speciale cake-bewaardoos. Zo blijft de cake zeker vijf dagen heerlijk zacht en vers.

Serveertips voor pistachecake

Deze frisse cake is verrukkelijk met een flinke kop Earl Grey thee. Voordat het citroenglazuur uithardt, is het prachtig om er wat grof gehakte pistachenoten of wat geschaafde amandelen overheen te strooien. Dit geeft een mooi kleurcontrast. Voor een zomerse presentatie serveer je er verse frambozen of bramen bij, want de zure fruittonen combineren geweldig met de rijke noten.

De beste pistachenoten voor dit recept

Koop rauwe, ongezouten en gepelde pistachenoten. Hoe groener de noot, hoe mooier de kleur van het beslag wordt. Koop absoluut geen gezouten noten voor de borrel, want die verpesten de smaak van dit zoete baksel volledig. Je kunt ze het beste zelf fijnmalen in een keukenmachine.