- Voor horeca- en grootverbruikers
- Vandaag besteld, binnen 48 uur in huis
- Gratis verzending vanaf 79,95
Wat is het verschil tussen krenten en rozijnen? Ze liggen vaak naast elkaar in de winkel en lijken op elkaar, maar het zijn twee verschillende producten. Het verschil begint bij de druif waarvan ze gemaakt worden, en werkt door in de smaak, de structuur en het gebruik in de keuken. Een krent is niet simpelweg een kleine rozijn. In deze blog leggen we feitelijk uit waar krenten en rozijnen vandaan komen, hoe ze smaken, wat ze aan voedingsstoffen leveren en wanneer je welke soort het beste gebruikt. Zo kies je bewust de juiste variant voor je volgende gerecht, of je nu thuis bakt of voor je horecazaak inkoopt.
Het verschil tussen krenten en rozijnen begint bij de druivensoort. Krenten zijn gedroogde, pitloze druiven van het Griekse ras Korinthiaki en danken hun naam aan de stad Korinthe. Rozijnen worden gemaakt van grotere druiven, zoals de witte Sultanadruif, en worden wereldwijd geteeld.
Volgens het Voedingscentrum is de Sultanadruif een van de meest gebruikte soorten voor gedroogd fruit. Deze druiven groeien in warme streken zoals Turkije, Griekenland en Californië. De Korinthiaki-druif is kleiner en zeldzamer en groeit vooral rond de Middellandse Zee. Omdat de druivenrassen botanisch verschillen, krijg je twee verschillende eindproducten. Bekijk hiervoor onze krenten en rozijnen.
Een krent is klein, donkerblauw tot zwart en heeft een frisse, licht zure smaak. Een rozijn is groter, varieert in kleur van lichtgeel tot donkerbruin en smaakt zoeter en fruitiger. Je herkent een krent meteen aan het kleine formaat, vaak niet groter dan een erwt.
Het verschil in structuur is er ook. Rozijnen behouden tijdens het drogen meer vocht en vruchtvlees, waardoor ze zachter wegkauwen. Krenten hebben een steviger schilletje en een compactere bite. Door dat friszure profiel vormen krenten een prettige tegenhanger van zoete degen, terwijl rozijnen juist extra zoetheid en sappigheid toevoegen. Wil je variëren met een mildere, gele variant? Bekijk dan onze gele rozijnen.
Bij het bakken kies je op basis van structuur. Krenten houden hun vorm goed en passen daardoor in stevige degen zoals krentenbrood, oliebollen en paasbrood. Rozijnen geven meer sap af en zijn prettiger in zachtere baksels zoals cake, appeltaart en koekjes.
Als je een stevig brooddeeg kneedt, heb je een vulling nodig die niet kapotgaat tijdens het mengen; de krent behoudt zijn vaste vorm. Rozijnen laten tijdens het bakken meer vocht los, wat cakes en taarten smeuïger maakt. Je kunt ze ook combineren voor een balans tussen friszuur en zoet. Voor grotere hoeveelheden voor de bakkerij zijn beide verkrijgbaar in voordeelverpakkingen sultana rozijnen.
Krenten zijn vezelrijk met circa 8 gram vezels per 100 gram. Rozijnen bevatten minder vezels, ongeveer 3 tot 4 gram per 100 gram. Omdat een krent verhoudingsgewijs meer schil en minder vruchtvlees heeft, levert die per gram wat meer vezels dan een rozijn.
Vezels horen bij een gevarieerd voedingspatroon en veel mensen eten er minder van dan aanbevolen. De Maag Lever Darm Stichting adviseert voldoende vezels via groente, fruit, volkoren producten en peulvruchten. Gedroogd fruit kan daar een kleine bijdrage aan leveren, maar het is geen vervanger van die basis.
Krenten en rozijnen passen in een gevarieerde voeding als je op de portie let. Ze concentreren tijdens het drogen van nature veel fruitsuiker, waardoor een klein handje al vrij veel suiker en energie levert. Rozijnen bevatten iets meer suiker dan krenten.
Ter indicatie leveren rozijnen ongeveer 300 tot 340 kilocalorieën per 100 gram en krenten rond de 320 kilocalorieën; de exacte waarde verschilt per oogst en herkomst. Omdat de suiker samen met vezels in de vrucht zit, is de opname iets anders dan bij losse suiker, maar het blijft suiker. Houd het daarom bij kleine porties, zeker als je op je energie-inname let. Zie gedroogd fruit als een smaakvolle aanvulling, niet als iets waar je onbeperkt van eet.
Wellen is handig voor rozijnen en minder nodig voor krenten. Rozijnen nemen in water of vruchtensap veel vocht op en worden zacht en mollig. Krenten hebben een hardere schil en nemen minder vocht op, waardoor ze meer bite houden.
Wellen is vooral belangrijk als je droog fruit in beslag of deeg verwerkt. Voeg je ze droog toe, dan onttrekken ze tijdens het bakken vocht aan je deeg, wat een droger resultaat geeft. Zet ze daarom een uurtje in lauw water. Je merkt dat rozijnen flink groter en sappiger worden, terwijl krenten hun compacte vorm grotendeels behouden. Gebruik je alcohol zoals rum, houd er dan rekening mee dat een deel daarvan tijdens het bakken verdampt, maar niet alles.
Het verschil zit in de druif en de bewerking. Krenten komen van de kleine Griekse Korinthiaki-druif en zijn klein, donker en friszuur. Rozijnen is de verzamelnaam voor gedroogde druiven van grotere soorten. Sultana’s zijn een specifieke soort rozijn, gemaakt van de pitloze witte Sultanadruif; ze zijn vaak lichter van kleur en mild zoet. Sultana’s worden soms behandeld zodat ze hun lichte kleur houden. In de praktijk gebruik je rozijnen en sultana’s vaak door elkaar, terwijl krenten door hun frisse smaak en stevige bite echt een eigen karakter hebben.
Krenten zijn kleiner omdat ze van een andere, van nature kleine druif komen: de Korinthiaki. Die druif is al klein voordat hij gedroogd wordt. Rozijnen worden gemaakt van grotere druivensoorten, zoals de Sultana, en blijven daardoor ook na het drogen groter. Tijdens het droogproces verliezen beide veel vocht en krimpen ze, maar het formaatverschil van de verse druif blijft zichtbaar in het eindproduct. Het formaat zegt dus niets over de kwaliteit; het is puur een kenmerk van de gebruikte druivensoort.
Qua voedingswaarde lijken gele (goudkleurige) en donkere rozijnen sterk op elkaar; beide leveren vergelijkbare hoeveelheden suiker, vezels en mineralen. Het kleurverschil ontstaat vooral door het droogproces en soms door een behandeling die de lichte kleur behoudt. De ene is dus niet duidelijk gezonder dan de andere. Kies op basis van smaak, kleur in je gerecht en persoonlijke voorkeur. Let je op toevoegingen, lees dan het etiket, want bij sommige lichte rozijnen kan een conserveermiddel zijn gebruikt om de kleur te behouden.
Gedroogd fruit is lang houdbaar omdat het weinig vocht bevat. Bewaar krenten en rozijnen koel, droog en donker in een goed afgesloten verpakking of voorraadbus. Zo blijven ze maanden goed en voorkom je uitdrogen of klonteren. Worden ze toch hard, dan kun je ze kort wellen in lauw water. Bewaar je grote hoeveelheden voor de horeca, sluit de verpakking dan goed en houd de houdbaarheidsdatum aan. Zie je schimmel of ruik je een gistige geur, gebruik het product dan niet meer.
Krenten en rozijnen ontstaan door verse druiven te drogen, van oudsher in de zon. De druiven verliezen daarbij het grootste deel van hun vocht, waardoor de natuurlijke suikers concentreren en de vrucht zijn kenmerkende zoete smaak krijgt. Naast zondrogen wordt tegenwoordig ook met gecontroleerde warme lucht gedroogd, wat sneller en hygiënischer is. Bij lichte, gele rozijnen wordt soms een behandeling gebruikt om de kleur te behouden. Er wordt geen suiker toegevoegd; de zoetheid komt volledig uit de druif zelf.
Nee, aan pure krenten en rozijnen wordt geen suiker toegevoegd. De zoetheid komt volledig uit de druif: tijdens het drogen verdampt het vocht en concentreert de natuurlijke fruitsuiker in het vruchtvlees. Wel voegen sommige producenten een klein laagje plantaardige olie, zoals zonnebloem- of katoenzaadolie, toe zodat de vruchtjes niet aan elkaar plakken. Wil je zeker weten wat erin zit, lees dan het etiket; daarop staan eventuele toevoegingen vermeld. Voor de suikerinname maakt het niet uit of je krenten of rozijnen kiest, want beide zijn van nature suikerrijk.
Bij Horecanoten kun je krenten, rozijnen, gele rozijnen en sultana’s kopen in verpakkingen voor thuisgebruik en in voordeelverpakkingen voor horeca en grootverbruikers. Grotere verpakkingen zijn voordeliger per kilo en handig bij een hoge doorloop, bijvoorbeeld voor bakkerijen die krentenbrood, oliebollen of taarten maken. Bestellingen worden doorgaans snel geleverd, en vanaf een bepaald bestelbedrag is de verzending gratis. Wil je weten welke formaten en staffelprijzen beschikbaar zijn? Neem dan contact met ons op voor de actuele mogelijkheden en voorwaarden.
