- Voor horeca- en grootverbruikers
- Vandaag besteld, binnen 48 uur in huis
- Gratis verzending vanaf €79,95
Bij klassieke baksels zoals gevulde koeken of een kerststol is verse amandelspijs een essentieel ingrediënt. Zelfgemaakte spijs onderscheidt zich door een rijkere en smeuïgere smaak in vergelijking met kant-en-klare producten uit de supermarkt. De bereiding is eenvoudig en neemt met behulp van een keukenmachine en slechts drie basisingrediënten ongeveer tien minuten in beslag.
Zet de volgende benodigdheden klaar op je aanrecht voor het beste bakresultaat.
250 gram witte amandelen (kies voor de ongezouten, gepelde variant zonder vliesje)
250 gram kristalsuiker (gewone witte suiker werkt het allerbeste)
1 groot ei (zorg dat dit ei op kamertemperatuur is)
1 biologische citroen (we gebruiken alleen de fijne rasp van de schil)
1 snufje zout (dit haalt de zoete en nootachtige smaken perfect omhoog)
Volg dit eenvoudige stappenplan voor het perfecte resultaat.
Stap 1: De citroen raspen Was de biologische citroen heel goed schoon onder de warme kraan. Rasp daarna de gele schil met een fijne rasp. Zorg dat je het witte deel van de schil niet meeneemt. Dit smaakt namelijk erg bitter en verpest je mengsel.
Stap 2: De droge ingrediënten malen Doe de amandelen en de kristalsuiker samen in de kom van je keukenmachine. Voeg ook direct het snufje zout en de citroenrasp toe. Laat de machine draaien tot de noten en suiker heel fijn gemalen zijn. Dit duurt ongeveer twee minuten.
Stap 3: Het ei toevoegen Breek het ei boven de gemalen noten in de keukenmachine. Zet de machine nog een keer aan. Laat deze draaien tot het mengsel een samenhangende, plakkerige bal vormt. Voelt de massa nog te droog aan? Voeg dan een klein theelepeltje koud water toe.
Stap 4: Het deeg verpakken Haal het kleverige deeg uit de machine en kneed het kort door met je handen. Vorm er een stevige rol van. Verpak deze rol daarna heel strak in een stuk huishoudfolie.
Stap 5: Laten rusten Leg de verpakte rol in de koelkast. Laat de massa minimaal een paar dagen rusten. Hierdoor trekken de smaken van de citroen en de noten goed in elkaar. Je geduld wordt uiteindelijk beloond met een waanzinnige smaak.
Je kunt dit zoete mengsel heel goed voor een langere tijd bewaren. Sterker nog, de smaak wordt alleen maar beter als je het langer laat liggen. Bewaar de strak verpakte rol altijd in de koelkast. Hier blijft het zeker drie tot vier weken vers en bruikbaar.
Wil je een grote voorraad aanleggen? Dan kun je het deeg ook uitstekend invriezen. Verpak de rol in dat geval extra goed in een diepvrieszak of afgesloten bakje. In de vriezer blijft het mengsel ruim drie maanden op topkwaliteit. Laat het voor gebruik simpelweg rustig ontdooien in de koelkast.
Dit basisingrediënt kun je voor ontzettend veel lekkere baksels gebruiken. Mijn persoonlijke favoriet is het maken van authentieke gevulde koeken. Je rolt het deeg simpelweg in kleine balletjes en verstopt ze in een kruimelig boterdeeg. Het smelt na het bakken heerlijk zacht op je tong.
Tijdens de feestdagen is deze vulling natuurlijk onmisbaar in een gevulde speculaas of een rijkgevulde kerststol. Wil je je baksels prachtig afwerken? Garneer ze dan vlak voor het bakken met wat krokant amandelschaafsel. Om de spijs voor het bakken wat soepeler te maken, kun je hem vlak voor gebruik nog even losroeren met een half losgeklopt ei.
De kwaliteit van je eindproduct hangt volledig af van je basisingrediënten. Voor dit recept gebruik je het beste gepelde of geblancheerde witte noten. Deze hebben geen bruin, bitter velletje meer. Hierdoor krijgt je vulling die mooie, lichte kleur en een fantastische zachte smaak.
Oude of uitgedroogde noten malen heel erg moeizaam en geven weinig olie af. Kies daarom altijd voor verse producten. Bij Horecanoten verkopen we uitsluitend topkwaliteit voor de horeca en thuisbakker. Bekijk ons ruime assortiment heerlijke amandelen voor de perfecte basis van je recept. Wil je een iets grovere structuur in je vulling behouden? Meng er op het allerlaatst dan nog een klein handje grofgehakte bruine amandelen doorheen.
Je amandelspijs is te droog als de noten te weinig olie hebben afgegeven of het ei te klein was. Voeg een klein theelepeltje koud water of een extra scheutje losgeklopt ei toe. Kneed het mengsel daarna goed door tot het weer soepel en kleverig aanvoelt.
Amandelspijs moet minimaal drie tot vier dagen rusten in de koelkast. Tijdens deze rustperiode versmelten de natuurlijke oliën uit de noten met de suiker en de citroen. Deze rijpingstijd is cruciaal. Het zorgt voor die karakteristieke, diepe smaak die je ook bij de professionele bakker proeft.
Je kunt amandelspijs niet zomaar zonder suiker maken. De suiker zorgt naast de zoete smaak ook voor de juiste structuur en houdbaarheid. Je kunt de witte kristalsuiker wel vervangen door een vloeibaar alternatief zoals ahornsiroop, maar houd er rekening mee dat de textuur en bewaartijd dan flink veranderen.
Je amandelspijs smaakt bitter als je te veel van het witte gedeelte van de citroenschil hebt meegeraspt. Dit witte vlies is namelijk enorm bitter van smaak. Rasp de citroen daarom altijd heel oppervlakkig. Gebruik echt alleen het buitenste, gele laagje van de schil voor een frisse toets.
Ja, zelfgemaakte amandelspijs is van nature volledig glutenvrij. De basisingrediënten bestaan puur uit noten, suiker, ei en citroen. Let natuurlijk wel goed op als je het mengsel later gaat verwerken in een taart of koek. Gebruik in dat geval een veilig glutenvrij deeg voor je complete baksel.
