- Voor horeca- en grootverbruikers
- Vandaag besteld, binnen 48 uur in huis
- Gratis verzending vanaf €79,95
Een walnoten-karameltaart is een opvallend gebak om te serveren aan visite. De combinatie van een krokante bodem, zoete karamel en geroosterde noten wordt over het algemeen zeer gewaardeerd. Hoewel het bereiden van karamel soms als complex wordt beschouwd, is dit recept verrassend toegankelijk en ook goed uit te voeren zonder uitgebreide bakervaring.
Zet de volgende benodigdheden klaar op je aanrecht voor het beste bakresultaat.
200 gram tarwebloem (zeef dit vooraf voor een glad deeg)
100 gram koude roomboter (snijd dit in kleine blokjes)
50 gram poedersuiker (voor een fijne, zoete smaak in het deeg)
1 groot ei (dit zorgt voor de binding van je taartbodem)
1 snufje zout (brengt alle zoete smaken mooi in balans)
250 gram walnoten (kies voor grote, ongezouten stukken)
200 gram kristalsuiker (de absolute basis voor je heerlijke karamel)
100 milliliter slagroom (kies voor ongeklopte room op kamertemperatuur)
50 gram extra roomboter (maakt de karamelsaus zacht en romig)
Volg dit eenvoudige stappenplan voor het perfecte resultaat.
Stap 1: Het deeg maken Meng de bloem, de poedersuiker en het zout in een ruime kom. Kneed de koude blokjes boter hier met je vingertoppen zachtjes doorheen. Voeg daarna het ei toe en kneed alles kort tot een stevige deegbal. Verpak het deeg in folie en leg het dertig minuten in de koelkast.
Stap 2: De taartbodem bakken Verwarm je oven voor op 180 graden Celsius. Rol het koude deeg uit en bekleed hier een ingevette bakvorm mee. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak de taartbodem eerst twintig minuten blind. Blind bakken betekent dat je de bodem verzwaart met bakbonen, zodat de bodem plat blijft. Verwijder daarna de bonen en bak de bodem nog tien minuten.
Stap 3: De noten roosteren Verdeel de gepelde noten over een kleine bakplaat. Rooster ze ongeveer acht minuten in de hete oven. Hierdoor komt de rijke notensmaak perfect naar boven. Laat ze daarna volledig afkoelen op je aanrecht.
Stap 4: De karamel koken Strooi de kristalsuiker in een brede pan met een dikke bodem. Laat de suiker op laag vuur smelten zonder te roeren. Zodra het mengsel een goudbruine kleur heeft, haal je de pan direct van het vuur. Roer heel voorzichtig de slagroom en de extra roomboter erdoorheen. Pas goed op, want dit hete mengsel kan erg spetteren.
Stap 5: De taart vullen Roer de geroosterde noten direct door de warme, vloeibare karamel. Giet dit zoete mengsel vervolgens in de afgebakken taartbodem. Laat de taart minimaal twee uur opstijven in de koelkast voordat je hem in mooie punten aansnijdt.
Je kunt dit gebak uitstekend een paar dagen bewaren. Laat de taart na het maken eerst volledig opstijven. Bewaar hem daarna goed afgedekt in de koelkast. Hier blijft de traktatie zeker vier dagen heerlijk vers en knapperig.
Wil je de taart langer bewaren? Dan kun je deze gebakken lekkernij ook invriezen. Verpak de taart of de losse punten heel strak in huishoudfolie. In de vriezer blijft het geheel ongeveer twee maanden goed op smaak. Laat het gebak voor het serveren langzaam ontdooien in de koelkast.
Dit rijke gebak heeft van zichzelf al ontzettend veel smaak. Serveer een smal puntje bij een sterke espresso of een grote kop zwarte thee. De bittere koffietonen halen het zoete van de karamel namelijk prachtig omhoog.
Voor een echt spectaculair dessert kun je de taart lauwwarm serveren. Combineer dit met een grote bol romig vanille-ijs. Wil je wat extra variatie in de vulling? Voeg dan ook eens een handje knapperige pecannoten of vers geroosterde amandelen toe aan het warme suikermengsel. Je kunt de bovenkant bovendien prachtig afmaken met een klein snufje grof zeezout.
De vulling is het absolute middelpunt van dit baksel. Gebruik daarom uitsluitend ingrediënten van de allerhoogste kwaliteit. De beste noten voor dit recept zijn heel, vers en ongezouten. Oude noten smaken vaak een beetje muf of bitter, wat ontzettend zonde is van je werk.
Bij Horecanoten ben je altijd verzekerd van topkwaliteit. Ons uitgebreide assortiment walnoten is perfect geschikt voor al je baksels. Deze noten bevatten veel gezonde vetten en hebben een prachtige, aardse smaak. Bekijk ook gerust ons heerlijke gedroogde fruit als je een keer wat extra zoetheid wilt toevoegen aan je creatie.
De vulling van je walnoten karameltaart wordt niet hard als de karamel niet lang genoeg heeft gekookt. Ook te veel slagroom kan de oorzaak zijn. Gebruik altijd de exacte hoeveelheden uit het recept. Laat de taart bovendien minimaal twee uur goed koelen in de koelkast.
Â
Ja, je kunt de walnoten karameltaart perfect een dag van tevoren maken. Sterker nog, de smaken trekken dan nog beter in elkaar. De karamel krijgt zo ruimschoots de tijd om stevig op te stijven. Bewaar de taart wel altijd goed afgedekt in de koelkast.
De suiker voor je walnoten karameltaart kristalliseert als je te vroeg roert tijdens het smelten. Laat de kristalsuiker altijd rustig op laag vuur smelten zonder hulpmiddelen. Je mag de pan wel voorzichtig wat ronddraaien. Gebruik bovendien altijd een schone pan met een hele dikke bodem.
Je kunt walnoten karameltaart heel eenvoudig glutenvrij maken. Vervang de gewone tarwebloem door een gelijke hoeveelheid gecertificeerd glutenvrij meel. Voeg hier een theelepel xanthaangom aan toe voor extra stevigheid in je deeg. De overige ingrediënten voor dit recept zijn van nature al honderd procent glutenvrij.
Het is niet verplicht om de noten voor walnoten karameltaart te roosteren, maar het is wel sterk aan te raden. Door het roosteren in de oven komen de natuurlijke oliën vrij. Dit zorgt voor een veel diepere notensmaak en een extra krokante bite in je zoete vulling.
