Notenbrood maken

Notenbrood maken geeft je een stevig, smaakvol brood dat overal bij past. De noten geven bite en een volle smaak, en het bakken is minder lastig dan je denkt. Voor een keuken is zelf brood bakken slim: je bepaalt de kwaliteit, en met noten in bulk blijven de kosten per brood laag. Vers notenbrood staat mooi op een broodplankje of bij de kaas. In deze blog lees je stap voor stap hoe je notenbrood maakt, van deeg tot knapperige korst.

Ingrediënten voor notenbrood

Voor 1 notenbrood heb je dit nodig:

• 500 g tarwebloem of volkorenmeel
• 7 g gedroogde gist (1 zakje)
• 10 g zout
• 300 ml lauwwarm water
• 100 g walnoten (grof gehakt)
• 50 g bruine hazelnoten (grof gehakt)
• 2 el lijnzaad

Instructies voor notenbrood

Volg dit stappenplan voor een luchtig notenbrood:

1. Meng de droge ingrediënten: Doe de bloem, gist en het zout in een kom. Houd de gist en het zout uit elkaar, want zout remt de werking van gist.
2. Voeg water toe: Giet het lauwwarme water erbij en meng tot een deeg.
3. Kneed goed: Kneed het deeg 10 minuten met de hand of in een mixer. Het deeg moet soepel en elastisch worden.
4. Voeg de noten toe: Kneed de walnoten, hazelnoten en het lijnzaad erdoor.
5. Laat rijzen: Dek de kom af en laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plek, tot het dubbel zo groot is.
6. Vorm en laat opnieuw rijzen: Vorm een brood en leg het op een bakplaat. Laat het nog 30 minuten rijzen.
7. Bak het brood: Bak het brood 30 tot 35 minuten op 220 graden. Het is klaar als het hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt.

Hoe bewaar je notenbrood?

Bewaar notenbrood in een broodtrommel of in een papieren zak op kamertemperatuur. Zo blijft het 2 tot 3 dagen vers. In plastic wordt de korst zacht, dus dat kun je beter vermijden. Notenbrood vriezen werkt uitstekend: snijd het brood eerst in plakken en vries ze in. Zo pak je precies wat je nodig hebt. Rooster de plakken zo uit de vriezer voor een verse smaak.

Serveertips voor notenbrood

Notenbrood is heerlijk bij de kaas, want de noten passen perfect bij een stukje oude kaas of blauwschimmelkaas. Lekker ook geroosterd met wat honing of een plakje ham. Serveer het op een broodplankje bij de borrel of als basis voor een luxe tosti. In de horeca maakt vers notenbrood indruk bij het ontbijt of de lunch, en het onderscheidt je van standaard witbrood.

De beste noten voor dit recept

Walnoten en hazelnoten zijn een klassieke combinatie voor notenbrood. Walnoten geven een volle, wat bittere smaak, terwijl hazelnoten zoeter en zachter zijn. Hak de noten grof, zodat je ze goed proeft in het brood. Lijnzaad geeft extra bite en houdt het brood langer vochtig. Koop je in voor een keuken? Sla dan noten voor grootverbruik in, zodat je altijd verse noten in huis hebt tegen een lage kiloprijs.

Veelgestelde vragen over notenbrood (FAQ)

Hoe maak je notenbrood zelf?

Je maakt notenbrood door bloem, gist, zout en water tot een deeg te kneden en daar grof gehakte noten door te werken. Laat het deeg 1 uur rijzen, vorm een brood en laat het nog 30 minuten rusten. Bak het 30 tot 35 minuten op 220 graden tot het hol klinkt.

Wanneer voeg je de noten toe aan brooddeeg?

Voeg de noten toe nadat je het deeg goed hebt gekneed, dus aan het einde. Kneed ze er kort doorheen, zodat ze gelijk verdeeld zijn. Als je noten te vroeg toevoegt, kunnen ze het glutennetwerk beschadigen en rijst het brood minder goed op.

Waarom is mijn notenbrood te compact?

Een compact brood komt meestal door te weinig kneden of te weinig rijstijd. Kneed het deeg minstens 10 minuten en laat het rijzen tot het echt dubbel zo groot is. Ook te veel noten kan het brood zwaar maken. Houd ongeveer 150 g noten op 500 g bloem aan.

Welke noten zijn het lekkerst in brood?

Walnoten en hazelnoten zijn favoriet, omdat ze goed passen bij de smaak van brood. Walnoten geven een volle, wat bittere toon, hazelnoten zijn zoeter. Ook pecannoten werken goed. Rooster de noten eventueel kort voor een nog vollere smaak in het brood.

Kun je notenbrood invriezen?

Ja, notenbrood vriest uitstekend in. Snijd het brood eerst in plakken en vries ze in, met eventueel bakpapier ertussen. Zo pak je precies wat je nodig hebt. Rooster de plakken direct uit de vriezer, dan smaken ze weer als vers gebakken.

Zelf notenbrood bakken? Bekijk het noten-assortiment voor de horeca en bestel je noten in de juiste hoeveelheid.