Filet Wellington met pecannoten en cranberries

Heb je zin in Filet Wellington met pecannoten en cranberries? Lees dan zeker verder! Wil je binnen het uur een recept te maken waar uw gasten van op zullen kijken? Ga dan hier van start! Deze rol van bladerdeeg met daarin onder andere hertenlende, pecannoten en cranberries heeft een zeer unieke bourgondische smaak en smaakt heerlijk met een rode wijn.

Ingrediënten

• 1 rol koelvers bladerdeeg 270 g
• 600 g hertenlende
• 300 g paddenstoelen gehakt
• 100 g pecannoten, gehakt
• 70 g cranberries, gehakt
• 12 plakken parmaham
• 1 ei, geklutst
• Boter, om in te bakken
• Peper en zout, gemalen

Bereiding

1. De oven op 200 ⁰C boven-/onderwarmte voorverwarmen en het deeg 10 min. voor gebruik uit de koelkast halen.
2. Smelt wat boter in de pan en bak de hertenlende aan alle kanten kort aan. Breng op smaak met peper en zout.
3. Leg een stuk folie op de werkbank en leg de plakken parmaham hierop. (tegen elkaar)
4. Meng de paddenstoelen met de pecannoten en cranberries en bak dit mengsel in een pan om het vocht eruit te bakken. Wanneer de substantie droog aanvoelt haal je de pan van het vuur.
5. Laat het paddenstoelen mengsel afkoelen en verdeel/ smeer dit over de parmaham.
6. Leg de hertenlende op het paddenstoelen mengsel.
7. Rol de lende (met behulp van de folie) in de parmaham met paddenstoelen mengsel. Laat dit 20 min. opstijven in de koelkast.
8. Rol het bladerdeeg met het mee gerolde bakpapier direct uit op de bakplaat. Haal de hertenlende uit het folie en rol de lende in het bladerdeeg. Rol het strak op en vouw goed dicht en leg het met de naad naar beneden op het bakpapier.
9. Bestrijk het deeg met ei.
10. Bak de Wellington in het midden van de oven in ca. 30 min. gaar.
    (De kerntemperatuur moet 45-50 ⁰C zijn. )
11. Laat de filet wellington na het bakken ca. 10 min rusten.

Meer van zulke gerechten? Ga naar www.eatbakelove.nl en vind nog meer recepten van Loraine de Jonge.