Witte amandelschaafsel

Amandelschaafsel bestaat uit dunne, hele plakjes amandel en gebruik je als garnering en voor een knapperige textuur aan de buitenkant van een gerecht. Amandelmeel is fijn gemalen tot poeder, neemt vocht op en gebruik je in beslag en deeg, bijvoorbeeld als glutenvrij alternatief voor een deel van de tarwebloem. Het gaat dus om twee verschillende toepassingen: schaafsel voor decoratie en bite, meel voor binding en structuur. Wil je een dikkere reep met meer bite, dan kies je amandelstiften. Op de productpagina van elk product staat de precieze omschrijving en de voedingswaarde, zodat je het juiste type voor jouw recept kiest.

Amandelschaafsel is van nature glutenvrij, omdat het uit amandel bestaat en geen granen bevat. Wij verwerken en verpakken het wel in een omgeving waar ook granen, pinda en andere noten worden verwerkt, dus kruisbesmetting is niet volledig uit te sluiten. Volg je een glutenvrij dieet of kook je voor gasten met coeliakie, lees dan altijd het etiket en vraag bij twijfel de actuele productspecificatie bij ons op. Zo weet je zeker of het product past binnen de eisen die jij hanteert. Amandelschaafsel bevat verder alleen amandel, zonder toevoegingen.

Dat hoeft niet. Ongeroosterd geeft het schaafsel een zachte smaak en een lichte kleur; geroosterd krijg je een krokantere bite en een sterker aroma. Rooster het kort in een droge pan of in de oven op circa 160 °C en houd het goed in de gaten, want dunne plakjes kleuren snel en kunnen aan de rand verbranden. Schud of schep regelmatig om voor een egale kleur. Haal het schaafsel van het vuur zodra het goudbruin is en naar noot ruikt; door de restwarmte kleurt het nog iets na. Voeg geroosterd schaafsel op het laatst toe aan warme gerechten, zodat het krokant blijft.

Ja. Strooi het over gebak voordat het de oven ingaat; het kleurt dan mee met de baktijd. Verdeel het dun en egaal, want een dikke laag of de rand van de vorm kleurt sneller dan de rest. Wordt het schaafsel te snel bruin, dek de vorm dan tijdelijk af met aluminiumfolie en haal die er aan het eind weer af. Zo krijg je een gelijkmatige, goudbruine laag zonder verbrande randjes. Voor een taart die lang moet bakken, kun je het schaafsel ook halverwege de baktijd toevoegen. Kijk voor de precieze temperatuur en tijd altijd naar je eigen recept.

Ongeopend en koel, droog en donker bewaard is amandelschaafsel enkele maanden houdbaar. Kijk voor de exacte datum altijd op de verpakking. Na openen sluit je de zak goed af en bewaar je het op een koele plek uit het licht. Door het hoge vetgehalte (55,8 g per 100 g) kan het op den duur ranzig ruiken of smaken; ruik en proef daarom bij twijfel voordat je het verwerkt. Bij grotere volumes kun je een deel invriezen in een luchtdichte verpakking en het daarna op kamertemperatuur laten komen, zodat er geen condens ontstaat.

Bewaar amandelschaafsel koel, droog, donker en in een gesloten verpakking. Het natuurlijke vet in de amandel is gevoelig voor warmte, licht en zuurstof, waardoor een open bak naast de oven sneller op smaak verliest dan een gesloten zak in een koele voorraadruimte. Vul in de keuken alleen af wat je op korte termijn gebruikt en houd de rest dicht. Voor grotere partijen is invriezen een optie: verpak het schaafsel luchtdicht en laat het na het ontdooien eerst op kamertemperatuur komen. Gebruik oudere verpakkingen eerst en noteer de openingsdatum.

Amandelschaafsel bestaat uit flinterdunne plakjes en amandelstiften uit dikkere reepjes. Stiften houden hun vorm beter tijdens het bakken en geven meer bite; schaafsel is lichter, breekt sneller en gebruik je vooral als fijne, decoratieve laag. Voor een zichtbare, knapperige garnering op taart en gebak kies je meestal schaafsel; wil je meer structuur en bite in een baksel of hartig gerecht, dan kies je stiften. Beide zijn gemaakt van vliesloze witte amandel en hebben dezelfde milde smaak. Op de productpagina's zie je de precieze snit, zodat je het type kiest dat bij je gerecht past.

Ja. Amandelschaafsel werkt niet alleen op zoet gebak, maar ook op hartige gerechten zoals een maaltijdsalade, een curry of geroerbakte groenten. Geroosterd schaafsel heeft een sterker aroma en past goed bij Oosterse en Midden-Oosterse keukens. Voeg het op het laatst toe of serveer het apart, zodat het krokant blijft en niet vochtig wordt door de saus of dressing. Zo geeft het een lichte crunch en een nootachtige toon aan het gerecht. Omdat het schaafsel geen zout of kruiding bevat, past het bij zowel milde als kruidige gerechten.

Dat hangt af van de grootte van je taart en het gewenste effect, maar voor een egale garnering op een taart van 24 cm reken je vaak op een dunne, gelijkmatige laag van enkele eetlepels. Verdeel het schaafsel zo dun mogelijk, want een dikke laag kleurt ongelijk. Wil je alleen de rand of een patroon garneren, dan heb je minder nodig. Weeg voor grotere productie per taart een vaste hoeveelheid af, zodat het beeld constant blijft. Volg voor de precieze hoeveelheid je eigen recept, en houd er rekening mee dat geroosterd schaafsel iets meer opvalt dan ongeroosterd.

Je bestelt amandelschaafsel bij Horecanoten in een zak van 1 kg, een zak van 5 kg of een verpakking van 12,5 kg. De prijs per kilo daalt bij een grotere verpakking: € 12,95 bij 1 kg, € 12,50 bij 5 kg en € 11,95 bij 12,5 kg. Die staffel geldt per verpakking, niet per order, zodat je precies de hoeveelheid kiest die bij je keuken past. Bestel je vandaag, dan is je bestelling binnen 48 uur in huis. Boven € 79,95 verzenden we gratis; daaronder rekenen we € 7,50. Wij leveren aan Nederland en België.