- Voor horeca- en grootverbruikers
- Vandaag besteld, binnen 48 uur in huis
- Gratis verzending vanaf 79,95
Vanaf 11.50 excl. btw / incl. btw
Voedingswaarde per 100 gram
|
Energie |
2 843 kJ / 689 kcal |
|
Vetten |
65,2 g |
|
waarvan verzadigde vetzuren |
6,1 g |
|
Koolhydraten |
7,0 g |
|
waarvan suikers |
2,6 g |
|
Vezels |
6,7 g |
|
Eiwitten |
15,2 g |
|
Zout |
< 0,01 g |
Voedingswaarden van noten kunnen van nature verschillen per oogst en herkomst.
Walnoten worden in professionele keukens vooral gebruikt in gebak en brood, in salades, bij kaas en als afwerking op een warm gerecht. De lichte bitterheid van het velletje maakt ze geschikt naast zoet en naast zout, wat weinig noten kunnen.
In de bakkerij gaan ze in appelgebak, walnotenbrood, brownies en carrot cake. Grof gebroken houden ze hun bite door het bakken heen. Bakkerijen die er dagelijks mee werken, kopen meestal de bulkdoos; hoe dat in de praktijk gaat, staat in onze case over Broodbode.
Op de koude kaart combineren ze goed met blauwe kaas, geitenkaas, peer, appel, witlof en rode biet. Op de warme kaart werken ze als afwerking over pompoensoep, geroosterde groenten of pasta met salie. Ook in pesto kun je walnoot gebruiken in plaats van pijnboompitten, wat je kostprijs per portie flink verlaagt.
Meer toepassingen staan in ons artikel over walnoten in de keuken.
Bewaar walnoten koel, droog, donker en gesloten, en werk ze op tijd op. Walnoten bevatten 65,2 gram vet per 100 gram, en dat vet is grotendeels onverzadigd. Onverzadigd vet reageert sneller met zuurstof, warmte en licht dan verzadigd vet. Daardoor wordt walnoot eerder ranzig dan bijvoorbeeld amandel of cashew.
Ranzig is niet hetzelfde als bitter. De lichte bitterheid van een verse walnoot komt uit het velletje en hoort erbij. Ranzig ruikt naar oude olie of verf en smaakt scherp; die noten gooi je weg. Twijfel je, ruik dan aan een handvol voordat je een hele batch verwerkt.
Bij volumes vanaf 5 kilo is gekoeld bewaren de veiligste route. Vul in de keuken een kleinere bak af voor dagelijks gebruik en houd de grote zak of doos gesloten en koel. Zet walnoten niet naast producten met een sterke geur, want het vet neemt geur op. Meer hierover staat in ons bewaaradvies.
Bij Horecanoten betaal je € 11,50 per kilo bij 1 kilo, € 10,95 per kilo bij 5 kilo en € 10,50 per kilo bij 10 kilo. Tussen de kleinste en de grootste verpakking zit dus € 1,00 per kilo verschil, oftewel € 10,00 op een doos van 10 kilo.
Reken dat door naar je gerecht. Gebruik je 15 gram walnoot per portie salade, dan kost dat bij 10 kilo € 0,16 per bord in plaats van € 0,17. Een bakkerij die 300 gram per baksel gebruikt, zit op € 3,15 in plaats van € 3,45.
De grootste besparing zit niet in de staffel maar in verspilling voorkomen. Een bulkdoos die je in drie maanden opmaakt kost je meer dan een zak van 5 kilo die je in drie weken verwerkt, ook als de kiloprijs lager is. Kijk dus eerst naar je omloopsnelheid en dan naar de staffel. In onze gids over walnoten in bulk rekenen we dat uit.
Hele gepelde walnoten kies je als de noot zichtbaar op het bord komt: op een salade, bij de kaas, als decoratie op een taart. Je bepaalt zelf hoe grof je breekt.
Walnoten stukjes kies je als de noot toch door het deeg of de vulling gaat. Je bespaart dan de handeling van breken, en dat is bij grotere volumes echt tijdwinst in je keuken. Voor brood, brownies en vullingen is dat vaak de logische keuze.
Chileense walnoten zijn een aparte herkomst en worden meestal gekozen om hun lichtere kleur. Wil je een licht ogende noot op een dessert of in een witte crème, dan is dat het verschil dat je ziet. Alle drie de uitvoeringen staan naast elkaar in de categorie walnoten, met per product de eigen prijs per kilo.
Wij leveren noten, pitten, zaden, gedroogd fruit en mixen aan horeca en grootverbruik, vanuit Moordrecht. Voor walnoten betekent dat drie dingen. Je kiest uit drie maten, van 1 tot 10 kilo, dus je kunt de verpakking aan je omloopsnelheid aanpassen in plaats van andersom. Je ziet per verpakking wat je per kilo betaalt, dus je kunt je kostprijs per gerecht of per baksel zelf uitrekenen. En je kunt ons bellen of mailen over de keuze tussen heel en stukjes, of over bewaren bij grotere volumes.
Bestel je walnoten vandaag, dan liggen ze binnen 48 uur in je keuken. Boven € 79,95 verzenden we gratis naar Nederland en België. Werk je met grotere volumes of met meerdere vestigingen? Neem contact met ons op, dan kijken we samen naar de verpakking en het bestelritme.
Ja, deze walnoten zijn gepeld. Je krijgt de kern zonder dop, ongebrand en ongezouten, met het bruine velletje er nog om. Dat velletje geeft de lichte bitterheid die bij walnoot hoort. Je hoeft dus niets te kraken en kunt ze direct breken, hakken of in je deeg draaien. Zoek je walnoten die al gebroken zijn, kies dan het product walnoten stukjes. Dat scheelt je een handeling bij grotere volumes.
De lichte bitterheid komt uit het bruine velletje om de kern en is normaal. Die bitterheid is juist bruikbaar, omdat hij tegen zoet in werkt in gebak en tegen zout bij kaas. Wil je hem verminderen, blancheer de noten dan kort en wrijf het velletje eraf, of rooster ze een paar minuten droog. Smaakt een walnoot scherp en ruikt hij naar oude olie, dan is hij ranzig en niet bitter. Ranzige noten gebruik je niet meer.
Koel, droog, donker en gesloten, en bij 5 tot 10 kilo het liefst gekoeld. Walnoten bevatten 65,2 gram vet per 100 gram en dat vet is grotendeels onverzadigd, waardoor het sneller reageert met zuurstof, warmte en licht. Vul in de keuken een kleinere bak af voor dagelijks gebruik en houd de grote zak of doos dicht. Zet ze niet op de vloer en niet naast sterk ruikende producten, want vet neemt geur op.
Je kiest uit een stazak van 1 kilo, een stazak van 5 kilo en een bulkdoos van 10 kilo. De prijs per kilo is respectievelijk € 11,50, € 10,95 en € 10,50. De stazakken kun je opnieuw sluiten. De bulkdoos is bedoeld voor keukens en bakkerijen die er dagelijks mee werken; heb je die omloopsnelheid niet, kies dan een kleinere maat en voorkom dat de kwaliteit terugloopt.
€ 11,50 bij 1 kilo, € 10,95 bij 5 kilo en € 10,50 bij 10 kilo. De staffel hangt aan de verpakking die je kiest, niet aan het totaalbedrag van je order. Je krijgt de lagere kiloprijs dus door een grotere verpakking te bestellen, niet door meer kleine zakken te bestellen. Alle prijzen staan op de productpagina zowel exclusief als inclusief btw.
Alleen in de toegestane formulering, en met de bijbehorende vermelding. De enige toegestane claim is: walnoten dragen bij tot de verbetering van de elasticiteit van de bloedvaten. Daar moet zichtbaar bij staan dat het gunstige effect wordt verkregen bij een dagelijkse inname van 30 gram walnoten. Deze claim komt uit Verordening (EU) nr. 432/2012 en geldt alleen voor walnoten, dus niet voor notenmixen of andere noten. Andere gezondheidsuitspraken mag je niet doen.
Ja, en dat is meestal de zuinigere keuze zodra de noot niet zichtbaar op het bord komt. Voor brood, brownies, vullingen en pesto maakt het geen verschil in smaak, en je bespaart de tijd van breken. Reken op hetzelfde gewicht, niet op hetzelfde volume, want gebroken noten pakken dichter. Komt de noot wel zichtbaar op het bord, kies dan de hele gepelde walnoot en breek zelf, dan bepaal je de grofheid.
Ja. Omdat ze ongebrand zijn, kun je ze droog roosteren in de oven of in een pan. Rooster ze kort, want walnoot bevat veel onverzadigd vet en kleurt daardoor snel donker en bitter. Laat ze uitgespreid afkoelen zodat ze niet in eigen warmte doorgaren. Roosteren maakt de smaak ronder en vermindert de bitterheid van het velletje. Rooster alleen wat je die dag gebruikt, want geroosterde noten worden sneller ranzig dan ongebrande.
Dit product bevat walnoot en bestaat uit één ingrediënt. Walnoot valt onder de allergenengroep noten en moet apart op je kaart en in je allergenenoverzicht staan. Let op dat noten en pinda twee verschillende allergenencategorieën zijn; je kunt ze niet samen vermelden. Wil je weten of dit product wordt verwerkt in een omgeving waar ook andere allergenen worden verwerkt, vraag dan de actuele productspecificatie bij ons op.
Voor een salade of als afwerking op een warm gerecht reken je 10 tot 15 gram per bord. Bij een kaasplank zit je rond 15 tot 20 gram per persoon. In de bakkerij hangt het af van je recept; veel walnotenbroden en appelgebakken zitten tussen 5 en 10 procent walnoot op het totale deeggewicht. Bij € 10,50 per kilo kost 15 gram je ongeveer € 0,16. Weet je niet wat voor jouw kaart realistisch is? Bel of mail ons met je gerecht en het aantal couverts.
