Chileense walnoten (ongebrand en ongezouten)

Chileense walnoten zijn doorgaans lichter van kleur, zachter van textuur en milder van smaak dan bijvoorbeeld Californische walnoten. Dat verschil komt door de herkomst en de groeiomstandigheden. In de keuken zijn ze breed inzetbaar in zoete en hartige gerechten. De mildere smaak past goed bij fijne patisserie en lichte salades; wil je een uitgesprokener, steviger walnootsmaak, dan kies je vaak voor de Californische variant. Ook de prijs, de beschikbaarheid en de oogst verschillen per herkomst. Voor de meeste toepassingen kun je de twee onderling uitwisselen, maar test de vervanging eerst in je recept, omdat de smaak en de kleur dan iets veranderen. Op de productpagina vind je de herkomst en de specificatie van dit specifieke product.

Bij koele, droge en luchtdichte opslag blijven gepelde walnoten enkele maanden goed. Kijk voor de exacte datum altijd op de verpakking. Door het hoge vetgehalte worden walnoten sneller ranzig dan veel andere noten; ruik en proef daarom bij twijfel voordat je ze verwerkt. Na openen sluit je de zak goed af en bewaar je de walnoten op een koele plek uit het licht. Bij grotere volumes kun je een deel invriezen in een luchtdichte verpakking; laat de walnoten daarna op kamertemperatuur komen voordat je ze gebruikt, zodat er geen condens ontstaat. Gebruik oudere verpakkingen eerst en noteer de openingsdatum. Zo houd je ook een grootverpakking op smaak en voorkom je dat walnoten ongemerkt ranzig worden.

Dat hoeft niet; rauw zijn ze al bruikbaar. Kort roosteren versterkt het aroma en tempert de lichte bitterheid van het vlies. Rooster ze in een droge pan of oven op circa 160 °C, zonder olie of boter, en houd ze goed in de gaten, want walnoten kleuren en verbranden snel door hun hoge vetgehalte. Schud regelmatig om zodat ze gelijkmatig kleuren, en haal ze van het vuur zodra ze geuren en iets donkerder worden; door de restwarmte kleuren ze nog na. Roosteren is vooral prettig als je de walnoten over een salade of bij chocolade gebruikt. Voeg ze in warme gerechten op het laatst toe, zodat ze knapperig blijven. Laat geroosterde walnoten afkoelen voordat je ze verwerkt of bewaart.

Chileense walnoten zijn breed inzetbaar. Uit de hand en op de borrelplank gebruik je ze heel of gehalveerd; grof gehakt verwerk je ze in salades, notentaarten, brownies, koekjes en granola. Als garnering strooi je ze over zoete en hartige gerechten. Ze passen goed bij blauwe kaas, peer, bittere bladgroenten en pure chocolade. De milde smaak maakt ze geschikt voor gerechten waarin je een subtiele notentoon wilt. Rooster de walnoten eventueel kort om het aroma te versterken en de lichte bitterheid van het vlies te temperen. Voeg ze in warme gerechten op het laatst toe, zodat ze knapperig blijven. Zo bepaal je zelf de smaak en de textuur die bij je gerecht passen.

Ja. Met 6,3 g vezels per 100 g zijn Chileense walnoten vezelrijk. Per 100 g bevatten ze verder 706 kcal, 65 g vet, 17 g eiwit en 10 g koolhydraten. De volledige tabel staat bij de korte omschrijving op deze pagina. Hoeveel je ervan gebruikt, bepaal je zelf binnen je gerecht. De energie is berekend met de wettelijke omrekenfactoren; de precieze waarden kunnen van nature iets verschillen per oogst en herkomst, omdat het om een onbewerkt natuurproduct gaat. Gebruik de tabel als richtlijn voor je receptuur en etikettering, en vraag bij twijfel de actuele productspecificatie bij ons op.

Walnoten zijn van nature vrij van gluten. Wij verwerken en verpakken ze wel in een omgeving waar ook granen, pinda en andere noten worden verwerkt, dus kruisbesmetting is niet volledig uit te sluiten. Volg je een glutenvrij dieet of kook je voor gasten met een noten- of pinda-allergie, lees dan altijd het etiket en vraag bij twijfel de actuele productspecificatie bij ons op. Walnoot zelf is een boomnoot en valt onder de allergenengroep noten; vermeld dit dus altijd in je eigen allergenenoverzicht. Zo weet je zeker of het product past binnen de eisen die jij hanteert. Bij vragen over de herkomst of de specificatie denken we met je mee.

Dat kan, maar de smaak en textuur veranderen dan. De meest directe vervanger is een walnoot van een andere herkomst, bijvoorbeeld Californisch; die is doorgaans iets donkerder en uitgesprokener van smaak. Voor een aardsere, steviger bite in salades en baksels passen ook bruine hazelnoten, al hebben die een andere smaak. Elke noot heeft zijn eigen smaak, vetgehalte en bite, dus test de vervanging eerst in je recept voordat je een hele batch draait. In veel toepassingen, zoals notentaart, salades en toppings, zijn noten onderling goed uitwisselbaar. Houd bij het vervangen je allergenenoverzicht bij, omdat je dan een andere boomnoot vermeldt.

De verpakking van 10 kg is bedoeld voor keukens die wekelijks met walnoten werken en per kilo voordeliger willen inkopen. Bij 10 kg betaal je € 15,20 per kilo, tegen € 15,95 bij 1 kg. Zo verlaag je je inkoopprijs bij een vaste afname. Let bij walnoten extra op je omloopsnelheid: door het hoge vetgehalte worden ze sneller ranzig dan veel andere noten, dus een verpakking die je snel opmaakt, blijft beter op smaak. Vul in de keuken een kleine werkvoorraad af en houd de rest gesloten en koel. Bij een grootverpakking kun je een deel invriezen in een luchtdichte verpakking. Twijfel je tussen 5 kg en 10 kg, kijk dan naar hoeveel je per week verwerkt en of je droog en koel genoeg kunt opslaan.